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Corpo Discente - Egressos
Flávio Felinto Moura
Título | Caracterização e formulação de alimento à base de água de coco e maltodextrina para pacientes em jejum pré-operatório de curta duração |
Data da Defesa | 07/04/2017 |
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Banca
Examinador | Instituição | Aprovado | Tipo |
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Prof.ª Dr.ª Antonia Debora Sales | Universidade Estadual do Ceará | Sim | Titular | Prof.ª Dr.ª Cristiane Clemente de Mello Salgueiro | Universidade Estadual do Ceará | Sim | Presidente | Prof. Dr. Henrique Jorge Maia Costa | Universidade Estadual do Ceará | Sim | Titular | Prof. Dr. José Ferreira Nunes | Universidade Estadual do Ceará | Sim | Titular |
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Palavras-Chaves | Protocolo ACERTO. Água de coco desidratada. Jejum préoperatório. ANVISA. |
Resumo | É evidente a necessidade de se investir em esforços na mudança da cultura hospitalar
e que a dieta é importante no tratamento do paciente hospitalizado. Alguns protocolos
de práticas baseadas em evidências relacionados ao cuidado de pacientes cirúrgicos
têm ganhado destaque nos últimos anos e um dos aspectos abordados por eles é a
diminuição do tempo de jejum pré-operatório com líquidos claros e ricos em
carboidrato até poucas horas antes da cirurgia. Existem alimentos para nutrição
hospitalar que atendem aos protocolos de encurtamento do jejum pré-operatório,
contudo, não há alimentos desenvolvidos pela indústria brasileira que contemplem a
quantidade de carboidrato utilizada nos protocolos europeus e, além disso, os
produtos oferecidos atualmente não se utilizam de fontes naturais ou carregam muitos
aditivos em suas formulações. O objetivo do estudo foi caracterizar e formular um
alimento à base de água de coco atendendo às normativas da ANVISA e do Protocolo
ACERTO. O produto à base de água de coco desidratada e seu processo de produção
foi elaborado conforme às recomendações do Protocolo ACERTO quanto a
quantidade de carboidratos e características do alimento, bem como, foi enquadrado
pela legislação da ANVISA como uma “mistura em pó para preparo de alimentos”. O
produto foi caracterizado quanto ao teor de umidade, pH, sólidos solúveis, sódio e
potássio, validado dentro das normas de controle microbiológico da ANVISA e a sua
composição centesimal foi determinada. Conclui-se que o produto se enquadra nas
características de bebidas claras à base de carboidrato (94%) descritas em revisões
e trabalhos relacionados ao encurtamento do jejum pré-operatório e ainda possui a
vantagem de ser um produto de fontes naturais e sem adição de substâncias químicas
artificiais. |
Abstract | It is evident the need to invest in efforts to change the hospital culture and diet is
important in the treatment of hospitalized patients. Some evidence-based practice
protocols related to the care of surgical patients have gained prominence in recent
years and one of the aspects covered by these protocols is the reduction of
preoperative fasting time with clear carbohydrate-rich liquids until a few hours before
surgery. There are products for hospital nutrition that comply with the shortening
protocols of preoperative fasting, however, there are no beverages developed by the
Brazilian industry that contemplate the amount of carbohydrate used in the European
protocols and, in addition, the products currently offered are not used from natural
sources or carry many additives in their formulations. The objective of the study was
to characterize and formulate a coconut water based beverage according to the
regulations of ANVISA and the ACERTO Protocol. The product based on dehydrated
coconut water and its production process was elaborated according to the
recommendations of the ACERTO Protocol regarding the quantity of carbohydrates
and characteristics of the beverage, as well as, it was framed the ANVISA legislation
as a "powdered mixture for food preparation". The product was characterized as
moisture content, pH, soluble solids, sodium and potassium, validated within the
microbiological control standards of ANVISA and its centesimal composition was
determined. It is concluded that the product fits the characteristics of carbohydratebased
clear beverages (94%) described in reviews and works related to the shortening
of preoperative fasting and still has the advantage of being a product of natural sources
and without addition of artificial chemicals. |
Instituições Participantes