Corpo Discente - Egressos

Flávio Felinto Moura

Título

Caracterização e formulação de alimento à base de água de coco e maltodextrina para pacientes em jejum pré-operatório de curta duração

Data da Defesa

07/04/2017

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Banca

Examinador	Instituição	Aprovado	Tipo
Prof.ª Dr.ª Antonia Debora Sales	Universidade Estadual do Ceará	Sim	Titular
Prof.ª Dr.ª Cristiane Clemente de Mello Salgueiro	Universidade Estadual do Ceará	Sim	Presidente
Prof. Dr. Henrique Jorge Maia Costa	Universidade Estadual do Ceará	Sim	Titular
Prof. Dr. José Ferreira Nunes	Universidade Estadual do Ceará	Sim	Titular

Palavras-Chaves

Protocolo ACERTO. Água de coco desidratada. Jejum pré-operatório. ANVISA.

Resumo

É evidente a necessidade de se investir em esforços na mudança da cultura hospitalar e que a dieta é importante no tratamento do paciente hospitalizado. Alguns protocolos de práticas baseadas em evidências relacionados ao cuidado de pacientes cirúrgicos têm ganhado destaque nos últimos anos e um dos aspectos abordados por eles é a diminuição do tempo de jejum pré-operatório com líquidos claros e ricos em carboidrato até poucas horas antes da cirurgia. Existem alimentos para nutrição hospitalar que atendem aos protocolos de encurtamento do jejum pré-operatório, contudo, não há alimentos desenvolvidos pela indústria brasileira que contemplem a quantidade de carboidrato utilizada nos protocolos europeus e, além disso, os produtos oferecidos atualmente não se utilizam de fontes naturais ou carregam muitos aditivos em suas formulações. O objetivo do estudo foi caracterizar e formular um alimento à base de água de coco atendendo às normativas da ANVISA e do Protocolo ACERTO. O produto à base de água de coco desidratada e seu processo de produção foi elaborado conforme às recomendações do Protocolo ACERTO quanto a quantidade de carboidratos e características do alimento, bem como, foi enquadrado pela legislação da ANVISA como uma “mistura em pó para preparo de alimentos”. O produto foi caracterizado quanto ao teor de umidade, pH, sólidos solúveis, sódio e potássio, validado dentro das normas de controle microbiológico da ANVISA e a sua composição centesimal foi determinada. Conclui-se que o produto se enquadra nas características de bebidas claras à base de carboidrato (94%) descritas em revisões e trabalhos relacionados ao encurtamento do jejum pré-operatório e ainda possui a vantagem de ser um produto de fontes naturais e sem adição de substâncias químicas artificiais.

Abstract

It is evident the need to invest in efforts to change the hospital culture and diet is important in the treatment of hospitalized patients. Some evidence-based practice protocols related to the care of surgical patients have gained prominence in recent years and one of the aspects covered by these protocols is the reduction of preoperative fasting time with clear carbohydrate-rich liquids until a few hours before surgery. There are products for hospital nutrition that comply with the shortening protocols of preoperative fasting, however, there are no beverages developed by the Brazilian industry that contemplate the amount of carbohydrate used in the European protocols and, in addition, the products currently offered are not used from natural sources or carry many additives in their formulations. The objective of the study was to characterize and formulate a coconut water based beverage according to the regulations of ANVISA and the ACERTO Protocol. The product based on dehydrated coconut water and its production process was elaborated according to the recommendations of the ACERTO Protocol regarding the quantity of carbohydrates and characteristics of the beverage, as well as, it was framed the ANVISA legislation as a "powdered mixture for food preparation". The product was characterized as moisture content, pH, soluble solids, sodium and potassium, validated within the microbiological control standards of ANVISA and its centesimal composition was determined. It is concluded that the product fits the characteristics of carbohydratebased clear beverages (94%) described in reviews and works related to the shortening of preoperative fasting and still has the advantage of being a product of natural sources and without addition of artificial chemicals.

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